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大众餐饮的发展趋势


大众餐饮业在中央八项规定和“厉行节约、反对浪费”的要求出台后可谓应运而生。

原国家商务部副部长、中国商业联合会会长张志刚称,迎接大众化餐饮时代的到来,已经成为眼下国内品牌餐饮企业必须面对的现实。反对浪费、遏制公款消费的常态化,引发了餐饮行业的深刻变革,品牌餐企和高端餐企已经到了必须“转方式、调结构、惠民生”的重大关口。

业内人士称,处于传统餐饮旺季的一二月份,我国品牌及高端餐企的餐饮收入下降明显,其惨烈程度不言而喻。尤其是高档品牌餐饮酒楼,如今深陷重围,成本持续上涨、盈利能力下滑、后劲明显不足。另一方面,应该注意到当前国民在外就餐的人均年消费仅1800多元,市场潜力还十分大。可以说,餐饮业是永远的朝阳产业,当前高端餐企要下大力气向大众化消费转型。

高端餐饮酒楼向中低收入群体看齐已迫在眉睫,越早转型越主动,如何创新餐饮形式以适应这种变化,吸引大众消费,成为摆在餐饮业面前的重大课题。有人称,品牌及高端餐企转型突围的方向,主要体现在团队餐、快餐、外卖和早餐市场。

    大众餐饮将会给餐饮市场带来多元化的发展趋势。

首先餐饮形式会更加多样,也越来越随意。餐饮形式像休闲餐饮、浪漫餐饮、沙龙餐饮、旅游餐饮、娱乐餐饮、会展餐饮、网络餐饮、邮递餐饮等都会更多地进入人们的生活,而传统餐饮高端餐饮的形式会受到很大的挑战。

其次,餐饮营养化将成为人们追求的重要目标。人们吃饭不再只是追求口感、口味,讲究色香味形,而且会越来越讲究营养,讲究饮食的合理和科学,讲究营养与搭配,讲究食品安全。营养餐饮、保健餐饮的出现将会对大众餐饮业提出更高的要求。

再次,人们对就餐环境的要求会越来越高。大众消费者不在追求豪华、超豪华、异域环境,更多的人对餐饮环境的要求是新颖、别致、典雅、舒适。花园式餐饮、园林式餐饮、野外餐饮、露天餐饮会更让人亲睐。

最后,对饮食的特色提出更高要求。尤其是外域餐饮会大量进入中国,使得中国传统菜系越来越淡化,而挖掘地域特色美食文化,实现文化与品牌的“嫁接”,是大众餐饮的探路者。

从发展趋势看,大众化餐饮经营的市场空间将不断延伸,大众经营品种和餐饮食品开发将不断加快,由此推动我国餐饮业的发展,成为主流的餐饮。

 

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