主页 > 餐饮资讯 > 餐饮趋势 >

什么是大众餐饮


 

大众餐饮主要指面向广大普通消费者,以价格经济实惠、食品卫生安全、消费便利快捷等为主要特点的现代餐饮,包括各类快餐、自助、特色小吃、地方小吃、外卖、食街排档等符合普通老百姓消费水平的具有相配套的中心厨房和加工配送中心的经营类型。

大众餐饮主要有三方面特征。

最主要的特征是消费低廉。中国人讲究物美价廉,餐饮品牌品质的好坏与餐厅的收益息息相关。街头的小餐馆也可看做大众餐饮,但调查表明这类小店大多是流动的消费人群。如今的国人生活水平提高,对特色美食的需求增加不少。不仅要吃饱,还要求吃好,在感官上的美感(味、触、香、色、形)也提出了要求。

    第二大特征就是要方便快捷。社会在不断的发展进步,人们的时间观念也越来越强,需要将更多时间花在工作、学习上,所以人们需要快节奏用餐,这既是时代发展的需要,也是时代发展的标志。

    第三大特征是餐厅的创新度。由于年龄、性别、职业、生长环境、文化水平、社会氛围、饮食习惯等诸多因素的影响,消费者对于餐饮的要求呈现出个性化趋势对品种、花色、风味等方面的选择消费追求多样化。

经营大众餐饮的亮点:“食”、“利”、“转”。

“食”, 从字面上来看,“人”与“良”联合起来表示“维持人一生的东西”。孔圣人曾曰:食色性也,可见食是民生之本,让老百姓吃得营养、吃得放心、吃得科学,是摆在餐饮业面前一个责无旁贷的重大课题,而与此关联甚密的大众餐饮则首当其冲成为百姓身边的大事。

“利”就是让百姓能够得到实惠。冯恩援将大众餐饮定义为只要能获得市场的广泛认同,就应该算是大众餐饮。这也从一个层面说明,快餐、火锅、休闲餐饮、地方小吃、特色正餐、社区餐饮、团体供膳、外卖送餐、食街排档、农家乐,以及相配套的中心厨房和加工配送中心等经营类型都可以作为大众餐饮的一分子,关键看经营者如何赢得消费者的广泛认可。

“转”是指餐饮色的专型趋势,专家分析认为,大众餐饮会产生地域变化,原来发展相对薄弱的西南、西北、东北地区会有不俗发展;快餐、火锅、休闲餐饮、团膳有扩大市场的表现;优秀餐饮品牌会有长效发展能力并在大众餐饮多个业态得以体现。譬如,全聚德在完成多品牌之后,近日通过收购进入团膳市场;湘鄂情将进入快餐、团膳、校园餐饮领域;各地餐饮龙头增加外卖窗口,开展保温车送餐等活动。

大众餐饮的经营模式,总体来说需要考虑面对不同商圈顾客群,根据自身条件,采取相应经营方法的概括和总结。其主要要素是:商圈分析、顾客锁定、战略定位、形象塑造、氛围设计、品种搭配、服务规范、文化提炼、业务推广等。

 

 

大家都看了这些


湖北福彩快三 甘肃快三走势图 江苏11选5 江西11选5 上海快三开奖结果 山西11选5开奖结果 安徽快三 贵州11选5 江苏11选5走势图 广东11选5走势图