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餐饮须承接大众消费转型


近日,上百家国内钻级酒楼负责人,就中国品牌餐饮企业如何转型以适应当前市场形势,进行了激烈的探讨。

原国家商务部副部长、中国商业联合会会长张志刚称,迎接大众化餐饮时代的到来,已经成为眼下国内品牌餐饮企业必须面对的现实。反对浪费、遏制公款消费的常态化,引发了餐饮行业的深刻变革,品牌餐企和高端餐企已经到了必须“转方式、调结构、惠民生”的重大关口。

张志刚称,处于传统餐饮旺季的一二月份,我国品牌及高端餐企的餐饮收入下降明显,其惨烈程度不言而喻。尤其是高档品牌餐饮酒楼,如今深陷重围,成本持续上涨、盈利能力下滑、后劲明显不足。另一方面,应该注意到当前国民在外就餐的人均年消费仅1800多元,市场潜力还十分大。可以说,餐饮业是永远的朝阳产业,当前高端餐企要下大力气向大众化消费转型。“品牌及高端餐企转型突围的方向,主要体现在团队餐、快餐、外卖和早餐市场。”

高端餐饮酒楼向中低收入群体看齐已迫在眉睫,越早转型越主动,如何创新餐饮形式以适应这种变化,吸引大众消费,成为摆在餐饮业面前的重大课题。

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